L'histoire et le développement de la boisson que l'on connait comme le café est variée et intéressante, avec la participation d'événements fortuits , d'intrigues politiques, et la poursuite de la richesse et du pouvoir.
Selon une histoire, l'effet des grains de café sur le comportement a été remarqué par un éleveur de moutons de Caffa Éthiopie nommé Kaldi, alors qu'il surveillait ses brebis. Il a remarqué que les brebis sont devenues hyperactives après avoir mangé les baies rouges d'une certaine plante quand ils ont changé de pâturages. Il a essayé lui-même, et rapidement devint plus hyperactif que son troupeau. L'histoire dit qu'un moine qui passait par là le gronda pour avoir "gouté le fruit du diable". Mais les moines n'ont pas tardé à découvrir que ce fruit de la plante verte brillante pourrait les aider à rester éveillé pour leurs prières.
Une autre légende nous donne le nom pour le café ou "moka". Un arabe a été banni dans le désert avec ses disciples condamnés à mourir de faim. En désespoir de cause, Omar et ses amis on porté à ébullition et mangé le fruit d'une plante inconnue. Non seulement le bouillon sauva les exilés, mais leur survie a été pris comme un signe religieux par les habitants de la ville la plus proche, Moka. La plante et la boisson ont ont été nommés Moka en l'honneur de cet événement.
A l'origine la plante de café poussait naturellement en Éthiopie, mais une fois transplantés en Arabie elle a été monopolisé par les Arabes. La tribu de Galla Ethiopie utilisait le café, mais non comme une boisson. Ils enveloppaient les baies dans les graisses animales comme seule source de nourriture lors de raids. Les Turcs ont été le premier pays à l'adopter comme une boisson, souvent en ajoutant des épices telles que clou de girofle, cannelle, cardamome et l'anis à l'infusion.
Le café a été introduit beaucoup plus tard dans les autre pays. Les habitants d'Arabie estimaient qu'il s'agissait d'une délicatesse et gardaient son secret, comme s'ils étaient des plans militaires top secret. Le transport de la plante des pays musulmans a été interdit par le gouvernement. La propagation du café a démarré illégalement. Un arabe nommé Baba Budan fit de la contrebande de baies via certaines montagnes près de Mysore, en Inde, et a commencé une ferme à cet endroit. Au début de ce siècle, les descendantes fructueuses de ces plantes etaient encore trouvées dans la région.
Le café a été estimé par certains chrétiens comme la boisson du diable. Le pape Vincent-III a décidé d'y goûter avant de le bannir. Il aima tellement qu'il baptisa la plante déclarant que "le café est si délicieux, il serait dommage de laisser aux infidèles l'usage exclusif de celui-ci."
Le café est aujourd'hui cultivé et apprecié dans le monde entier, et est une des rares cultures que les petits agriculteurs dans les pays du tiers monde peuvent exploiter et exporter en etant rentable.
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